Оптимальный срок - на наш взгляд и по данным институтов, которые занимаются молочными продуктами, - не более 14 суток. Но даже и на 20-й день сметана должна сохранять свои микробиологические и органолептические показатели без изменений.
Сметана от Кировского молочного комбината выдержала это испытание и получила заключение от компетентных органов об этом. Но срок годности все равно обозначается 14 дней. При более длительном хранении, в сметане начинает снижаться количество молочнокислых микроорганизмов и ухудшаются органолептические показатели, которые вызваны естественными биохимическими процессами.